La vitamine C
L’acide ascorbique ou vitamine C est un composé hydrosoluble. Sa carence entraîne le scorbut.
Molécule de la vitamine C
La vitamine C protège des infections en stimulant l’activité des leucocytes et la production d’anticorps, d’où son utilisation thérapeutique en période hivernale.Elle est également antioxydante et permet de neutraliser les radicaux libres.L’apport conseillé est de 110 mg par jour. Celle devant être supérieure pour les femmes enceintes et les fumeurs.

Aliments riches en vitamines C
On la trouve principalement dans les fruits et légumes. Cependant, c’est un composé fragile sensible à la chaleur, la lumière et à l’oxydation. Soluble dans l’eau, la cuisson à l’eau entraîne également des pertes (environ 40 %). Il est donc primordial d’utiliser des modes de cuisson respectant au mieux la vitamine C : temps de cuisson court et chaleur modérée. Privilégiez donc la cuisson à la vapeur, à l’autocuiseur et au micro-onde.